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 Mousse au chocolat

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Messages : 375
Date d'inscription : 13/06/2016

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MessageSujet: Mousse au chocolat   Mousse au chocolat Icon_minitimeMar 9 Aoû - 16:01

Fondre:
325 gr de chocolat
30 gr de beurre
Double expresso

Ajouter 140 gr de jaune d œuf
140 gr d eau tiede

210 blanc monter en neige serrer avec 50 gr de sucre
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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat   Mousse au chocolat Icon_minitimeJeu 6 Fév - 10:07

mousse chocolat (que l on peu modeler en vague ou autres) pour 30 pers

520 gr chocolat
240 gr de beurre
15 cl cafe
16 œufs
25 gr de sucre

6 feuille de gelatine (facultatif pour une mousse classique)

faire fondre le chocolat, le beurre, le cafe, au bain marie.
mettre a tremper la gelatine.
separe les jaunes d œufs et les ajouter au chocolat fondus.
monte les blancs en neige puis serrer au sucre...
melanger l appareil a la gelatine puis ajouter les blanc.
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Mousse au chocolat
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