Bolognaise

1 gros PAD de bœufs 3kg à 4 kg (melanger avec du veau facultatif) haché
10 carottes hachés
10 oignons hachés
1 l de vin rouge
2 boite de coulis de tomate ( 3 litres)
laurier
thym/romarin
sel/poivre

faire revenir les legumes,
faire colorer la viande,
deglacer au vin rouge,
ajouter le coulis de tomate.
cuire à feu doux.

ragout blanc

1/2 celerie branche hacher
2 oignons hacher
6 carrotte hacher
3kg de viande hacher
1 l de vin blanc
sel/poivre

faire revenir les legumes
marquer la viande
deglacer au vin blanc
laisser cuire lentement env 2 h