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 sauce bearnaise

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Messages : 209
Date d'inscription : 13/06/2016

MessageSujet: sauce bearnaise   Mer 20 Juin - 17:05

8 jaune d oeuf
500 gr de beurre clarifier

reduction:
7,5 cl de vin blanc
7,5 cl de vinaigre
75gr d’echalotte
7,5gr de poivre mignonette
1/4 de botte d’estragon
1/8 de botte de cerfeuil

finition
1/4 de botte d’estragon
1/8 de botte de cerfeuil
sel

preparer la reduction avec les ingredients cite precedement
une fois refroidis l ajouter au jaune réaliser un sabayon a chaud
puis monter au beurre
assaisonné estragon cerfeuil le citron
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sauce bearnaise
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