poire marine (garniture ou salade)

faire boullir

250 gr de vin blanc
250 gr vinaigre blanc
250 gr de sucre
1 baton de canelle
1gousse de vanille

laisser refroidir et y mariner les poire pas trop mur couper en tranche de 2 a 3 mm

1KG de beurre fondus
600 gr de sucre brun
3kg de poire pas trop mure couper en 4 ou 6
1l malaga virga (vin cuit sucree)

chauffer le beurre y ajouter le sucre, cuire quelques min.
puis ajouter le malaga virga
puis les poire et cuire sans en faire de la puree

(se sert chaud)