Mousse au chocolat

Fondre:
325 gr de chocolat
30 gr de beurre
Double expresso

Ajouter 140 gr de jaune d œuf
140 gr d eau tiede

210 blanc monter en neige serrer avec 50 gr de sucre

mousse chocolat (que l on peu modeler en vague ou autres) pour 30 pers

520 gr chocolat
240 gr de beurre
15 cl cafe
16 œufs
25 gr de sucre

6 feuille de gelatine (facultatif pour une mousse classique)

faire fondre le chocolat, le beurre, le cafe, au bain marie.
mettre a tremper la gelatine.
separe les jaunes d œufs et les ajouter au chocolat fondus.
monte les blancs en neige puis serrer au sucre...
melanger l appareil a la gelatine puis ajouter les blanc.