mousse au citron

pour environ 20 verrine

cuire dans une russe sans cesser de remuer (au fouet), jusqu a consistance d une creme pattissiere
15 jaune d œufs
500gr de sucre
150 gr de maizena
75 cl d eau
10 citron (jus et zeste)

hors du feu ajouter
100gr de beurre

laisser refroidir cet appareil

puis l ajouter delicatement a
15 blanc d œufs monter en neige et serrer avec 50 gr de sucre

verser directement en verrine et garder au frigo.