pain (pain traditionel)

poolish
diluer1 gr de levure dans 175 gr d 'eau et ajouter 175 gr de farine.
laisser pendant 12 heures à temperature ambiente, sans le toucher (quand la fermentation s'arrette et que le poolish commence à redescendre alors il est pret a etre utiliser)

melanger 500gr de farine
11gr de sel
4 gr de levure
325 g d 'eau tiede et le poolish

laisser lever 1h
chasser l 'air et laisser maturé 12 heures au fris
sortir du frigo et la laisser se reveiller 30 min
puis former un paton laisser 1H puis enfourner avec un peu d'eau à 230 degre c pendant 25 min puis continué sans eau pendant 20 min

pate a pain

500gr de farine dont 350 t80 et 150 t65
120gr de levain
9 gr de sel
325 gr d eau

420gr farine T80
9 gr de sel
270 gr d 'eau
80 gr de levain