sauce bearnaise

8 jaune d oeuf
500 gr de beurre clarifier

reduction:
7,5 cl de vin blanc
7,5 cl de vinaigre
75gr d’echalotte
7,5gr de poivre mignonette
1/4 de botte d’estragon
1/8 de botte de cerfeuil

finition
1/4 de botte d’estragon
1/8 de botte de cerfeuil
sel

preparer la reduction avec les ingredients cite precedement
une fois refroidis l ajouter au jaune réaliser un sabayon a chaud
puis monter au beurre
assaisonné estragon cerfeuil le citron